比特派app正版下载|武大郎卖烧饼

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2024-03-08 04:10:50

《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是馒头吗，如果不是馒头那是什么？ - 知乎

《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是馒头吗，如果不是馒头那是什么？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册水浒传（书籍）冷知识面食水浒传（电视剧）水浒传人物《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是馒头吗，如果不是馒头那是什么？有人说宋代，馒头依然称为“蒸饼”。只不过宋仁宗时，因为仁宗名叫赵祯，“蒸”与“祯”音近，为了避讳，宋朝人才把“蒸饼”改称为“炊饼”。《水浒传》里武大郎…显示全部关注者78被浏览109,473关注问题写回答邀请回答好问题 21 条评论分享20 个回答默认排序笑道人篮球等 2 个话题下的优秀答主关注蟹妖。1、武大郎的炊饼是蒸出来而不是烤出来的，所以烧饼之类肯定不对。2、小说本身是明朝时候写的，所以未必与宋朝时用碱水和发面的技术相同。3、《水浒传》第26回（金批本第25回），何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼’二字别矣，不图此处又提出来。物是人非，令人不得不哭武大也。”炊饼还可以是“子母”的，即大小不同，甚至内外包含都有可能。4、北宋胡仔《苕溪渔隐丛话》：“春秋炊饼，夏冷淘（即过水面），冬馒头。”所以，炊饼与馒头不同。——当然有人说了：水浒里的馒头指的是包子（孙二娘的人肉馒头）。《三遂平妖传》第9回，任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“一色精肉在里面”，又道：“我娘吃长素，如何吃得？换一个沙馅与我。” 所以，炊饼起码是素的，死面的，有些硬（所以老太太吃不了）。即——不发面的，怎么也不是馒头吧？5、《青箱杂记》卷二：“ 仁宗庙讳‘贞’，语讹近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’。“且多处杂记中有蒸饼改炊饼的说辞。so，炊饼、蒸饼之类都应该是死面蒸饼罢了。编辑于 2012-05-21 16:37赞同 10024 条评论分享收藏喜欢收起非凡重庆铉晟科技有限公司总经理关注天然酵母是指覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌。这东西不是人类发明的，而是自然界本来就存在的真菌。只要温度湿度适合，就能让小麦粉发酵蓬松，制作出发面。人类很早就知道了这个方法，无论中外。如何进行人工稳定培养酵母，可以长期利用制作面点，这个时间中外各不同。最早没有包子一说，只有馒头。馒头的据说是诸葛亮发明的，到了宋代才出现包子这个说法，到了清代才分开。也就是说，在《水浒传》的同时期，有馒头这个东西，孙二娘卖的就是人肉馒头。这就可以说明，炊饼和馒头不是同一类面点。这里先说清楚馒头的事情。为什么到了清代，包子和馒头才分开？因为到了清代随着农耕技术的提高，终于可以在市场上稳定供应纯粮食制作的馒头了，里面可以不放馅儿了。这有什么意义？包子不是一直比馒头贵吗？历史上不是这样的。在馒头里面放馅儿的主要目的是为了节约面粉。为什么？因为小麦粉金贵，价值高，又是战略物资，同时小麦在中国几乎就是北方出产，比如华北平原，陕西平原。将小麦磨成粉需要专门的磨坊生产，属于粮食精加工，是工业化生产方式。在古代的技术条件下生产面粉是一项很费劲的事情，因此纯面粉制作的面点，就是贵族食品，一般百姓消费有困难。在商品经济较为发达的宋代要实现商品化，就要考虑一般民众的消费能力。用面粉包裹菜类或者肉类制作成馒头销售，就可以起到节约面粉的作用，同时降低售价，符合人们的消费习惯。在出产小麦的陕北地区，小麦往往要卖出去，再换回价格低廉的杂粮，用来糊口。一年到头，只有过节或者红白喜事寿宴以及夏收的时节，才吃一回面。吃面在当地就是一种高消费。很多陕西人至今吃面的时候，也不要在面里放蔬菜，宁愿单独要一份凉菜或者炒菜吃。因为一碗只有葱花臊子红油辣子的面条，才是高档货。到了四川农村，更是只能在赶集的时候，买一根油条吃，或者吃一碗面。因为四川小麦的出产更少，更吃不起。这样情形发生在什么时候？上世纪80年代以前都是如此。那么炊饼是什么？炊饼应该不是高档面食，也绝不是馒头。不然《水浒传》里，就直接说武大郎卖馒头了。实际上，孙二娘卖人肉馒头之所以能在孟州城郊官道旁这样公开干，就是因为孙二娘有门面，档次够得上。肉馅馒头，也不便宜。武大郎连门面都没有，挑着担子四处叫卖，这只能是低档货。什么样的低档货？用杂粮制作的低档蒸饼。蒸饼也叫炊饼，是一道面食。主要原料是面粉，配料是果肉、蔬菜，调料为食用盐、食用油、白砂糖等。制作时通过笼屉蒸制而成。这是网上的介绍，但这不是古代的食品。我们现在很多熟悉的所谓传统小吃，大多产生于清末，更早期的时候，并不是这个样子的。你看里面的配料，高油、高糖、高盐，这在古代一般人哪里消费得起。武大郎也就是将一些杂合面揉搓在一起，可能会混合一点面粉，也可能一点都不放，然后放上笼屉蒸熟后上街销售。近代小说里说的杂合面，多半是指混合了玉米面。但是宋代没有玉米，只能是高粱米，山东也是高粱米的产地之一。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。高粱分为两种，红高粱用于酿酒，也叫酒高粱。白高粱主要用于食用。武大郎卖的就是这种以白高粱为主体，再混合了其他杂粮制作成饼状蒸熟后的廉价食品。如果高粱米去壳没有完全去除干净，吃起来口感不好，比较硬，也不好消化。对于老年人不太友好。这也就是一种穷人消费品。你看西门大官人经常在郓哥那里买梨吃，但是从来不照顾武大郎的生意。郓哥道：“你老婆不偷‘汉子’，只偷‘子汉’!”武大扯住郓哥，道：“还我主来!”郓哥道：“我笑你只会扯我。却不咬下他左边地来!”武大道：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把大个炊饼送你。”郓哥道：“炊饼不济事;你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”郓哥这样的社会底层，都会说：“炊饼不济事”。你想这个东西算个什么档次？就一般充饥便宜填饱肚子的食品。后面郓哥还拿了几个回家。最符合的只能是杂合面蒸制的饼子，不太好吃，但是抗饿。这也符合武大郎的阶级属性。发布于 2022-06-06 03:27赞同 367 条评论分享收藏喜欢

武大郎卖的到底是什么 - 知乎

武大郎卖的到底是什么 - 知乎切换模式写文章登录/注册武大郎卖的到底是什么万卷纵横眼欲枯要问武大郎卖的是什么，大家肯定会说，这还用问，“炊饼”嘛！不错，我们翻开《水浒全传》，第二十四回写道：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”那么，这“炊饼”到底是种什么吃食呢？笔者幼时，一直以为“炊饼”就是烧饼（武大郎是山东人，山东的烧饼出名），或是烧饼一类的饼子，后来看电视剧《水浒传》（哪个版本的已记不清楚了），武大郎挑着卖分明就是最普通的馒头，心里还在嘲笑导演和剧组的不讲究，怎么能把“炊饼”变成馒头呢？但查证资料才发现，自己是何等的无知和浅陋，因为我们现在所说的“馒头”，在宋朝就叫“炊饼”。“炊饼”是笼里蒸出来的，《水浒全传》里也有提到，武松出门前安顿武大郎说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖……”其实，“炊饼”原本叫“蒸饼”，是用面粉掺和水，发酵后用笼蒸出来的无馅食品，就是现在的馒头。“蒸饼”虽然叫饼，但并不是扁圆状的，而是圆形隆起状。唐代段成式的《酉阳杂俎》里有“地上危累蒸饼五枚”的句子，“蒸饼”如果是现在的饼子样的扁圆形，五枚摞在一起，根本不会有“危累”的说法，只有像现在的馒头这样的隆起形状，才会有这种“危如累卵”的感觉。这也可以证明，古代的“蒸饼”就是现在的馒头。早在秦汉时期，“蒸饼”就是常见的食品。刘熙的《释名·释饮食》记载：“饼，并也，溲面使合并也，……蒸饼、汤饼……之属，皆随形而名之也。”《晋书·何曾列传》里记载晋代的何曾生活豪奢，“蒸饼上不坼作十字不食”，“坼作十字”，就是裂成十字形，就像现在的开花馒头。馒头没蒸出花来就不吃，这个何曾也够挑剔的。宋代高承在《事物纪原》卷九的“蒸饼”条也记载了这件事：“惟蒸饼至晋何曾所食，非作十字坼，则不下箸，方一见于此，以是推之，当出之汉魏以来也。”在唐朝，馒头依然叫“蒸饼”。张鷟的《朝野佥载》里说：“周张衡，……因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏。”路上买了个馒头吃了，就被告了一状，这个人也够倒霉的。到了北宋初期，馒头还是叫“蒸饼”的。到了宋仁宗赵祯即位后，因“祯”和“蒸”同音，为了避讳，就把“蒸饼”改成了“炊饼”。吴处厚的《青箱杂记》记载：“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”周密在《齐东野语》里也说：“昔仁宗时，宫嫔谓正月为初月，饼之蒸者为炊。”就是这个原因，武大郎卖的就成了“炊饼”。当然，“蒸饼”的说法其实并没有消失，两者指同一种食物，在《东京梦华录》《梦梁录》等书中都曾同时出现过。“蒸饼”“炊饼”相当于现在的馒头，但是，许多人都知道，古人也吃“馒头”的，那么，古代的“馒头”又是什么食物呢？其实，就是现在的包子。也就是说，古代的“馒头”是有馅儿的。据说“馒头”是诸葛亮发明的。小说《三国演义》里说，诸葛亮南征孟获的时候，需要祭祀神灵，按照当地的习俗，必须杀人用人头来祭祀，诸葛亮不忍心，就用面包着猪羊肉，做成人头的形状来祭祀。这就是后来的“馒头”。高承的《事物纪原》也记录了这种说法。“馒头”是不是诸葛亮发明的，现在已很难考证，但“馒头”是一种用面裹上猪肉或羊肉由祭祀演变而来的食品，这是可以确认的。东晋卢谌《祭法》里说，春祠用馒头，始列于祭祀之品。可见在晋代，还流行用“馒头”作祭品。到了唐代，“馒头”也称为“笼饼”。《太平广记》记载，武则天时期的侍书御史侯思正“尝命作笼饼，谓膳者曰：‘与我作笼饼，可缩葱作。’比市笼饼，葱多而肉少。故令缩葱加肉也。时人号为缩葱侍御史。”可见，唐代的“笼饼”就是“馒头”，也就是现在的包子。当时流行大葱肉馅的，这位侯思正吩咐厨师，做包子少放葱多放肉，结果被人给起了个“缩葱侍御史”的外号。到了宋朝，“包子”的名称出现了，它和“馒头”指的是同一种食物。比如《东京梦华录》记载有“梅花包子”“鹿家包子”“诸色包子”，也记载有“孙好手馒头”“羊肉小馒头”等等。直到明朝前期，“馒头”还是等同于“包子”的，成书于此时的《水浒全传》就是例证，还有罗贯中的《三遂平妖传》第九回也写道：“哥哥，我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”可见，在当时，“炊饼”是没馅儿的，“馒头”是有馅儿的。到了明末清初，“馒头”的概念发生了变化。《康熙字典》里解释“馒”字说：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食者谓之馒头。”在当时，有馅无馅的都可以称之为“馒头”，“馒头”成了一种泛称。到了近代以后，“馒头”的原有意思就逐渐被“包子”取代了，而它却取代了原本的“蒸饼”“炊饼”，成了无馅面制品的专称。总之，在古代，“蒸饼”“炊饼”相当于现在的馒头，“馒头”相当于现在的包子。所以，武大郎卖的“炊饼”，就是现在的馒头。发布于 2020-07-06 18:14武大郎炊饼饮食文化饮食赞同 72 条评论分享喜欢收藏申请

《水浒传》武大郎卖炊饼为什么卖一天？ - 知乎

《水浒传》武大郎卖炊饼为什么卖一天？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册中国古典小说水浒传（书籍）水浒传人物《水浒传》武大郎卖炊饼为什么卖一天？关注者2被浏览474关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享3 个回答默认排序王凌律师东北财经大学法律硕士关注书接上回，话说武都头荣归故里，入职公门，已经到了娶妻生子的年纪。虽阳谷县提亲的媒婆不少，但是一打听武松没有房子，跟哥哥嫂嫂租住在阳谷县紫石街，纵然武都头有一身好武艺，但是提亲的都没有下文了。武大郎和嫂嫂看在眼里、急在心里，每日起早贪黑、昼夜不歇在小作坊里制售炊饼，好为武松攒钱买房买车。一日武大郎在街头吆卖炊饼，偶遇东门大官人，大官人买了两个炊饼，并赞不绝口。没过几日，大官人差遣小厮来到武大郎炊饼店，通知武大郎加工一百扇笼炊饼，共计一千个炊饼，明日早上送到狮子楼，大官人要举办宴席招待阳谷县的达官贵人。接到订单后，武大郎、武二郎、嫂嫂还有街坊邻居们忙了一通宵，次日天刚朦朦胧，武大郎挑担便将炊饼送到了狮子楼，一个炊饼两文钱，共收钱两千文。然而福之祸兮所倚，祸之福兮所伏，数日后，武大郎收到了阳谷县衙的传票。东门大官人一纸诉状将武大郎告到了衙门，诉讼请求：要求武大郎退一赔十，返还两千文炊饼款，并要求武大郎赔偿两万文钱。理由是武大郎炊饼是“三无食品”，没有食品标签，狮子楼的大官人们吃了凉炊饼都拉肚子，花去医疗费五千文钱，以上索赔总计两万七千文钱。武大郎则主张：我在紫石街的炊饼店有小作坊生产许可证，手续齐全。炊饼是熟食品，且刚出蒸笼热烘烘的炊饼上无法贴标签，而且炊饼上贴标签不够卫生。东门大官人则主张：我们在狮子楼上吃的炊饼都是凉的，吃完以后我们都拉肚子，谁知道你这炊饼是不是刚出锅的，还是前几天的剩货！武大郎主张：馒头都是当晚加班加点蒸出来的，有娘子和武二郎还有街坊王婆可以作证。东门大官人则主张：你家店铺广告宣传武大郎特级炊饼，采用古法老酵制作，老酵是一种益生菌，促进肠胃消化吸收。广告词有“特级”极限词字样，还有医药功能，我是看了你家的广告才买的炊饼，不仅没有促进我的消化吸收，反而使我拉了几天肚子。武大郎辩道：自家炊饼确实是老酵发面，没有任何食品添加剂，但是我确实不知道广告宣传不能使用特级字样和医药功能。阳谷县衙通过公开开庭审理查明：是年立冬之日，东门大官人在武大郎处购置了一千个炊饼，付款两千文钱，次日卯时武大郎将一千个炊饼，送至东门大官人指定的收货地点狮子楼。双方意思表示真实，且不违反大宋律法规定，炊饼买卖合同依法成立。本衙门认为：一、武大郎炊饼为注册商标，其店铺招牌上显示特级和医药功能字样，违反广告法，但情节轻微，责令三日内改正；二、武大郎炊饼上无食品标签，无生产日期，无生产地址，侵害了阳谷县消费者的知情权，也不利于食品安全的监管，但是鉴于炊饼是熟食，每个炊饼上贴个标签也不符合食品卫生标准，责令武大郎采用食品级纸张包裹炊饼，并在纸张上标注产品信息；三、东门大官人在狮子楼上大摆宴席，招待四方大官人，当天共宴请了十桌，一桌八位大官人，分食一百个炊饼，这不符合日常生活常理，也不利于节约粮食；四、东门大官人在东平府共有数次要求商家赔偿的判决，且不能排除东门大官人有盈利的嫌疑。东门大官人属于第二次在武大郎处购买炊饼，虽然武大郎炊饼包装有瑕疵，但是东门大官人第一次购买炊饼时并未对此提出异议；五、东门大官人主张吃完武大郎炊饼拉肚子，经查证当日狮子楼宴会上大官人们不仅吃了孙二娘的肉馒头，还喝了景阳冈的三碗不过岗，没有证据证明吃炊饼和拉肚子有直接的因果关系，且东门大官人并未提供武大郎炊饼存在有毒、有害或者不符合食品安全标准的证据；鉴于双方均有过错，根据责任大小划分、维护消费者合法权益以及营造阳谷县良好的营商环境，作出如下判决：一、判决武大郎返还东门大官人购买炊饼款两千文钱；二、本案诉讼费双方各承担一半，驳回东门大官人的其他诉讼请求。如不服本衙门判决，于收到判决十五日之内上诉至东平府。各位大官人，正确的食品标签应该有哪些内容呢？武大郎炊饼正规的食品标签应该具备以下内容：产品名称：武大郎炊饼；生产日期：冬至卯时；地址：东平府阳谷县紫石街2号；材质：景阳冈小麦、水，金莲老酵；食用方法：即食或者蒸热食用、小孩老人在监护下慢慢食用防噎、发霉勿食；保质期：3天。本故事纯属虚构，如有雷同，实属巧合，仅用于公益普法宣传，追究法律责任请联系施耐庵老爷子。发布于 2022-05-19 08:13赞同 1添加评论分享收藏喜欢收起净菩提心厌离秽土，欣求净土关注家离闹市远，挑担走路发布于 2021-11-19 19:23赞同添加评论分享收藏喜欢收起

武大郎炊饼_百度百科

饼_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心武大郎炊饼播报讨论上传视频山东阳谷名吃收藏查看我的收藏0有用+10武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。 [1]中文名武大郎炊饼外文名Wu Dalang cooking cake口味香脆可口产地山东阳谷县类别特产名吃目录1外形2口感外形播报编辑炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉。阳谷县武大郎炊饼阳谷县武大郎烧饼口感播报编辑外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。 [1]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

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